Zeitig in der Früh am Morgen beginnt der
arbeitsreiche Tag der Senner. Die Kühe werden gemolken und dann auf die
saftigen Weiden getrieben.
Von Mitte Juni bis Mitte September werden bis zu
200 Rinder gealpt.
Unsere Milch wird zentrifugiert, wobei man den
Rahm von der Magermilch trennt. Aus dem Rahm wird die vollwertige
Almbutter und aus der Magermilch der typische Vallminger Graukäse
hergestellt.
Die Käserückstände, sprich Jute oder Molke werden
direkt auf der Alm an die Schweine verfüttert, aus denen die
hausgemachten Kaminwurzen und der schmackhafte Schinkenspeck gemacht
wird.
Am frühen Abend, wenn die Sonne tiefer sinkt, wird
die ruhige Almidylle nur mehr vom Glockengeläute der Kühe unterbrochen,
die nun gesättigt in die Ställe zurückkehren, wo sie wiederum gemolken
werden.
Die Milch wird für den nägsten Tag zur
Weiterverarbeitung bereitgestellt.
Unsere Produkte reichen von der nährhaften
Almmilch der frischen Almbutter, Graukäse, Kräutertopfen bis hin zu
Jogurt und werden von uns gerne an unseren Gästen und Wanderer
verabreicht.
Jährliche Auszeichnungen unserer Produkte bei
Verkostungen zeugen von unserer Qualität. |

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